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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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