1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐。
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】要得甜,加点盐
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
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