1、【题目】寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
选项:
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤,再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品(如生食)
答案:
BCD
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暂无解析
1、【题目】鲜猪肉的感官鉴定方法有:
选项:
A.外观鉴定
B.气味鉴别
C.弹性鉴别
D.微生物检验
答案:
ABC
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暂无解析
1、【题目】在热空气干燥过程,食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
选项:
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度(或风量)
答案:
ABCD
解析:
暂无解析
1、【题目】可以抑制微生物生长的条件有:
选项:
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
答案:
ABC
解析:
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1、【题目】以下哪些属于化学危害?
选项:
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
答案:
ABD
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暂无解析
1、【题目】微生物生长繁殖所需的营养物质有:
选项:
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
答案:
ABCD
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暂无解析
1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求,如:
选项:
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
答案:
ABC
解析:
暂无解析
1、【题目】微生物生长的基本需求包括:
选项:
A.适宜温度
B.最适酸度
C.水分含量
D.营养基
答案:
ABCD
解析:
暂无解析
1、【题目】食品的冷却方法有:
选项:
A.空气冷却法
B.冷水冷却法(浸或喷淋)
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
答案:
ABCD
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暂无解析
1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指:
选项:
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
答案:
ACD
解析:
暂无解析
1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群(大肠菌值)是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群 MPN。
选项:
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
答案:
AC
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暂无解析
1、【题目】微生物生长的基本需求包括:
选项:
A.适宜温度
B.最适酸度
C.水分含量
D.营养基
答案:
ABCD
解析:
暂无解析
1、【题目】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验,其目的是:
选项:
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
答案:
BC
解析:
暂无解析
1、【题目】食物中的化学危害可能来自:
选项:
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
答案:
ABCD
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1、【题目】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体,它具有下列优点:
选项:
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
答案:
AC
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暂无解析
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