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1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
选项：
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一
选项：
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】烙的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】岭南酥皮一般开
选项：
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项：
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
选项：
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案：
A
解析：
暂无解析
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