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1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
选项：
A.稀
B.稠
C.相同
D.更易掌握
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
选项：
A.火力；时间
B.火候；程度
C.蒸汽量；时间
D.火力；程度
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。
选项：
A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】不会影响净料成本的因素是
选项：
A.原料的进货价格
B.原料的质量
C.原料的档次
D.净料率的高低
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项：
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
选项：
A.越高；越低
B.越低；越高
C.变化；不变
D.越高；越高
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
选项：
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
选项：
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项：
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子
选项：
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
选项：
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
选项：
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。
选项：
A.150
B.180
C.210
D.240
答案：
C
解析：
暂无解析
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