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1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
选项：
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
选项：
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。
选项：
A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】“足价蛋白”一般是指
选项：
A.蛋类
B.鱼类
C.鱼类
D.禽类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】“足价蛋白”一般是指
选项：
A.蛋类
B.鱼类
C.鱼类
D.禽类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中操作错误的是
选项：
A.用手直接向绞肉机送料
B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
选项：
A.生熟隔离
B.食品与天然冰隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.动物与植物原料隔离
答案：
D
解析：
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1、【题目】一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。
选项：
A.12
B.20
C.22
D.40
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】“Whisk”是指
选项：
A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
选项：
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】“ condensedmilk ”是指 () 。
选项：
A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油
答案：
C
解析：
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1、【题目】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
选项：
A.分割
B.擀
C.成形
D.捏
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
选项：
A.饱和脂肪酸含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.熔点低
D.维生素含量多
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生
选项：
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
答案：
C
解析：
暂无解析
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