1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
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