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技能鉴定中式面点师单选题
更新时间: 2024-03-28 17:20:50

1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种

选项:

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项:

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

选项:

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项:

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

选项:

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度

选项:

A.稀

B.稠

C.相同

D.更易掌握

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】和面的手法大体分为

选项:

A.抄拌法、调合法、搅和法

B.机器和面、手工和面

C.阴阳手法、摺叠手法

D.抄拌法、调和法

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项:

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案:

A

解析:

暂无解析

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