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1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
选项：
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】和面的手法大体分为
选项：
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
选项：
A.稀
B.稠
C.相同
D.更易掌握
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一
选项：
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
选项：
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染
选项：
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类
选项：
A.发酵醋和合成醋
B.原米醋和天然醋
C.发酵醋和调兑醋
D.天然醋和合成醋
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】质量好的瘦肉呈（），有光泽
选项：
A.浅红色
B.深红色
C.桃红色
D.紫红色
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
选项：
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
选项：
A.漂洗及蒸制
B.水煮及清水漂洗
C.油炸后漂洗
D.焖煮后漂洗
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】出材率是表明原材料（）的指标。
选项：
A.浪费程度
B.作用程度
C.利用程度
D.使用程度
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
选项：
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案：
D
解析：
暂无解析
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